2012年10月15日星期一

2012年10月13日星期六

雞尾包(內附食譜)

今日去迪迪媽屋企一齊整麵包,今次我加左湯種,麵包好軟熟,徐左雞尾包之外,仲有墨西哥和餐包。
餐包只不過係冇餡,而墨西哥食譜就係呢到:墨西哥



雞尾包



食譜來自:專業麵包製作



雞尾餡:(8-9)



牛油   100



麵粉     45



奶粉     50



砂糖   20



椰絲   20



做法:



1.  
將全部材料攪勻便成。



 



麵糰材料:(8-9)



高筋都粉   200



砂糖   40



奶粉   6



吉士粉   6



依士   3



溫水   100



牛油   20



  30





做法:



1.  
磅好材料。



2.  
依士及溫水拌勻。



3.  
其他材料同放盆內。



4.  
加入依士水。



5.  
用手將所有材料攪勻。



6.  
將麵糰倒出放在桌上。



7.  
用手推開麵糰。



8.  
將麵糰對摺(令麵糰產生筋性)



9.  
或用力敲摔麵糰。



10. 
再對摺至有筋性及不黏手。



11. 
測試麵糰:搓至麵糰表面光滑,用手拉開時成薄膜狀即大功告成。



12. 
或噴一層菜油。



13. 
將已搓滑的麵糰放入盆內。



14. 
蓋上保鮮紙漿廠以防表面乾硬)



15. 
將整盆麵糰放入另一個注入30-40℃溫水的盆內,發酵約1小時。



16. 
發酵後的麵糰約成原來的2.5-3倍大。



17. 
手指測試法:把手指插入高筋粉中。



18. 
將手指慢慢插入已發大的麵糰中,然後取起手指。



19. 
若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙,即表示第一次發酵完成。



20. 
將麵糰分割成8等份。



21. 
將每份麵糰輕輕拉長(摺兩摺)─第一摺。



22. 
第二摺。



23. 
分割8等份用保鮮紙包好麵糰,鬆弛10分鐘。



24. 
將麵糰輕輕拍長。



25. 
拿起麵糰一端上摺一下。



26. 
放上適量雞尾餡(25)



27. 
用麵糰包實餡料。



28. 
將麵糰末端拉爛。



29. 
捲成欖形,收口向下。



30. 
並排放在已掃油的焗盆上,蓋上保鮮紙作最後發酵,約30分鐘。



31. 
發酵完成後,麵糰約成2-2.5倍大,掃上蛋液。



32. 
撒上白芝麻。



33. 
唧上兩行墨西哥油,放入預熱190度焗爐,約炤15-20分鐘。


2012年10月6日星期六

藍莓意大利芝士蛋糕

這個蛋糕我係為10月生日既同事而整,而佢就係鍾意〝Snpooy〞,所以我膽粗粗,實現我諗住好耐而冇做既事,就係整朱古力牌。
雖然個牌不是太完美,但我都好滿意,而家我諗住下次整有顏色既。
之前整過士多啤梨意大利芝士蛋糕,雪櫃有藍莓醬,咁我就將士多啤梨改做藍莓。
食譜可以去呢到:士多啤梨意大利芝士蛋糕


2012年10月1日星期一

維也納牛油曲奇(內附食譜)

我趁今日假期,整左新款曲奇,預備明天拎返公司送比同事。



維也納牛油曲奇



 



食譜來自:星級私房曲奇



 



材料:



無鹽牛油    110



砂糖    50



蛋黃    10



雲呢拿香油    1/8茶匙



麵粉    130



   1/6茶匙



 



做法:



1.  
預熱焗爐至170度。



2.  
蛋黃和雲呢拿香油混合。



3.  
將牛油加鹽以電動打蛋器打發至微白。



4.  
分次加入糖以電動打蛋器打勻。



5.  
雲呢拿蛋液分兩次加入打勻。



6.  
麵粉分數次加,入並翰翰用膠刮拌勻。



7.  
將麵糰放進唧花袋,先將空氣擠出,才可在焗盤上擠花。



8.  
入爐以160度焗12-14分鐘即成。



 



貼士:



l   加入麵粉後,不要攪拌過度,否則會令擠出來的花紋不明顯。




黃金海岸@2012

我見今日係假期,所以約左肥仔一家去黃金海岸,等阿B可以玩下水。

個背囊係肥阿哥係韓國買架!

換左泳衣幾開心,但娣婦就麻麻地,因為同阿B換衫既時候,阿B突然嘔,攪到好麻煩。

好老積丫!