2012年8月25日星期六

公司40週年

公司40週年籌款做善事,之前我同同事合作,我整迷你老婆餅和藍莓芝士蛋糕,而佢地就沖咖啡。
今次整鳳梨酥係應另一同事邀請,佢整特飲,我2次都不扣成本,所有賺到既錢都捐出去的。

2012年8月4日星期六

Mango Cheese Cake 鏡面夾心芒果芝士蛋糕(內附食譜)

明天去同屋住家聚會,所以我又整蛋糕,上網見到〝師頭媽~芒果啫喱夾心芝士凍餅〞好靚,我又試下先。
今次呢個有點複雜、多工序,我可能唔會再整,不過,個個都話好吃,複雜都值得既。



Mango Cheese Cake 鏡面夾心芒果芝士蛋糕

雪芳蛋糕材料:(6吋圓模)

蛋黃     2

蛋白     2

細砂糖     30

菜油     13-15

    13-15

細砂糖     20

低筋粉     40

 

雪芳蛋糕做法:

1.  分開蛋白和蛋黃。

2.   蛋黃的盆子內,加入20克糖、水、油。

3.   蛋黃、糖、水、油混合。
4.   蛋白加30克糖,打至企身。(濕性發泡便可,太硬會好難與蛋黃糊混合)
5.   用反摺法,把蛋白加入到蛋黃糊中,拌勻至完全混合,小心消泡,手要快而輕。
6.   慢慢篩入麵粉。
7.   倒入模具,dun一下。
8.   入爐,160-175度,焗35-40分鐘。
9.   出爐後馬上倒扣,完全冷卻後才可脫模。

芒果啫哩夾心材料:

芒果啫哩粉     30

魚膠粉     2/3茶匙

熱水     90

芒果肉切粒     1/2

芒果啫哩夾心做法:

1. 在一個4吋的圓形模內鋪保鮮紙,放入芒果粒。

2.   預備一隻碗,將芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內攪至溶化。

3.   倒入放了芒果粒的模內,稍涼後放雪櫃內凝固備用。

 

芒果芝士餡材料:

忌廉芝士     140

砂糖     38

淡忌廉     130

芒果茸     60

魚膠片     2

    30

 

芒果芝士餡做法:

1.  淡忌廉7分打發備用。

2.   忌廉芝士加糖打滑至糖溶解,加入芒果茸拌勻。

3.   魚膠片加熱水溶解,加進芝士餡內拌勻,再加入已打起的淡忌廉攪勻備用。

 

鏡面裝飾材料:

芒果啫哩粉     25

魚膠粉1/2茶匙

熱水     75

芒果片     適量

 

蛋糕組合:

1.  將已放涼的蛋糕切片,修剪成大約直徑5吋,然後放入6吋蛋糕模。

2.   鋪上芒果粒,倒入一半芒果芝士餡,再將已凝固了的芒果啫哩夾心放在中間。
3.   將餘下的芒果忌廉芝士餡倒入,用力轉一轉模令芒果芝士餡表面變得平滑,放雪櫃至凝結。
4.   芒果啫哩粉、魚膠粉、熱水放在碗內攪至溶化,待涼。
5.   取出已凝結的芝士蛋糕,先小心放上芒果片花作裝飾,再倒上已放涼的芒果啫哩水在已凝固的蛋糕上,再放雪櫃至凝固便可。